PONCIO

Poncio, situé au 3, Plaza del Niño Jesús, dans le quartier du Retiro à Madrid, est un projet personnel du célèbre chef andalou Willy Moya. Cet établissement se définit comme un hybride entre un restaurant et un bar à tapas, proposant une expérience gastronomique qui allie la haute cuisine au concept des tapas contemporaines.

L'offre culinaire de Poncio se caractérise par une carte qui ne fait pas la distinction traditionnelle entre entrées et plats principaux, invitant les convives à partager et à déguster une variété de tapas et de portions élaborées à partir de produits de qualité et agrémentées de touches créatives. On y trouve notamment des plats aux influences andalouses et aux accents cosmopolites, ainsi qu’une sélection de vins soignée, mettant particulièrement à l’honneur les vins de Jerez, sous la direction du sommelier Juan Antonio Suanzes.

L’ambiance de Poncio est chaleureuse et décontractée, avec une salle intérieure décorée dans des tons naturels et un éclairage tamisé, ainsi qu’une terrasse extérieure climatisée. Le restaurant dispose d’une cuisine ouverte, ce qui ajoute de la transparence et du dynamisme à l’expérience. Il a été récompensé par un « Solete » du Guide Repsol et figure dans le Guide Michelin, s’imposant ainsi comme une référence gastronomique à Madrid.