Cobo Evolución

Conosco lo chef Miguel Cobo da anni e ho avuto il piacere di sedermi a pranzo insieme e provare il suo esclusivo Menu degustazione premiato con la Stella Michelin. Si trova nel cuore di Burgos e lo chef stesso mi ha raccontato tutti i segreti del suo Menu; probabilmente è il pasto più arricchente che ho avuto in molti anni, ascoltare Miguel Cobo è musica per le orecchie. Situato in Plaza de la Libertad 9, Cobo Evolution è il progetto di punta dello chef Miguel Cobo.

Questo ristorante offre un'esperienza gastronomica unica che fonde ricerca scientifica e avanguardia culinaria. Il menu degustazione, denominato “Umanità”, guida i commensali attraverso sei tappe chiave dell'evoluzione umana: Africa, Atapuerca, Altamira, Neolitico, Roma e il Meticciato. Cobo Evolution fa parte dello spazio gastronomico Cobo Stratos, che ospita anche Cobo Tradición, dedicato a piatti tradizionali con un approccio contemporaneo.

Questo spazio riflette la filosofia culinaria di Miguel Cobo, che combina tecnica e prodotto in un ambiente che concettualizza il meglio della gastronomia tradizionale e all'avanguardia. Cobo Evolution è una tappa obbligata per chi vuole intraprendere un viaggio culinario che ripercorre la storia dell'umanità attraverso sapori e tecniche accuratamente selezionati.