Forastera

「フォラステラ」は、バレンシアのシウタット・ベリャ地区の中心部に位置するレストランで、旬の食材を活かした現代的な地中海料理に焦点を当てた、ユニークな食体験を提供しています。この店名は、シェフのチスキュ・ヌエバロス氏が、ビルバオ出身で共に店を経営する妻のローラへのユーモアを込めたオマージュです。

当レストランの特徴は、小規模生産者を優先し、旬の食材の入手状況に応じて常に変化する「サプライズメニュー」（デグスタシオン、エクイリブリオ、カルアテ）です。料理は繊細で味わい深く、野菜や魚介類を特に重視し、素材の風味を引き立てるために最小限の食材を使用しています。

「フォラステラ」は2022年からミシュランガイドの「ビブグルマン」に選出されており、その優れたコストパフォーマンスが評価されています。店内はこぢんまりとしており、限られた人数しか受け入れないため、アットホームで親密な雰囲気の中で、きめ細やかな食事体験を楽しむのに最適です。大衆観光とは一線を画した、本物の料理を求める方におすすめです。

カジェ・デル・ピントール・ドミンゴ40番地に位置するフォラステラは、バレンシアの大聖堂や中央市場に近い、街の象徴的なエリアにあります。レストランは夫婦で経営しており、キッチンを担当するチスキと、接客を担当するローラが、各料理や、ナチュラルワインを含むワインリストについて丁寧に説明してくれます。