Nostre Cocina

Il ristorante che visito oggi si trova accanto al Mercato Centrale di Valencia, si chiama Nostre Cocina ed è specializzato in cucina d'autore in uno stile più all'avanguardia. Hanno tre menu degustazione a 45€, 60€ e 70€. Avevo fame, quindi ho ordinato il menu degustazione più lungo e spero di uscirne pieno e di non dover cercare un kebab.

Il menu inizia con gli aperitivi. Spiedini del suo orto (verdure sottaceto molto bene).Continua con una granita di asparagi bianchi fermentati su cui versare un'emulsione di polline. La crostata di alghe con trota dei Pirenei ha una crema di porri che crea un'armonia fantastica. Gli ultimi antipasti sono il paté in croûte francese e crocchette di prosciutto iberico, ultra cremoso.

Iniziamo con i piatti forti. Mi portano un piatto che contiene chisquillas e fichi alla brace a cui versano sopra un aglio verde.Plato espectacular, la quisquilla junto a la hoja de higuera queda de muerte. El moje manchego es una ensalada de origen manchego, compuesta de tomate y rellena de atún.

También probé las cocochas de merluza junto a un espárrago blanco de Navarra, perfecto para comer con cuchara y coger el pil pil. Algunos platos más que me sirvieron fueron la gamba de bleda (muy recomendado), arroz de hierbas con cordero del Pirineo aragonés (cordero súper meloso) o el salmonete a la brasa.