Nostre Cocina

私が今日訪れたレストランは、Nostre Cocinaと呼ばれるバレンシアのセントラルマーケットの隣にあり、よりアバンギャルドなスタイルのシグネチャー料理を専門としています。45ユーロ、60ユーロ、70ユーロの3つのテイスティングメニューがあります。お腹が空いてきたので、長めのテイスティングメニューを注文しました。ケバブを探す必要がなく、満腹になることを願っています。

メニューは軽食から始まります。庭の串刺し（非常によく漬けられた野菜）。Sigue con un granizado de espárragos blancos fermentados sobre el que echan una emulsión de polen. La tartaleta de algas con trucha del pirineo lleva una cremita de puerro que hace una armonía fantástica. Los últimos entrantes son el paté en croûte francés y croqueta de jamón ibérico, ultra cremosa.

Empezamos con los platos fuertes. Me traen un plato que lleva quisquillas e higo a la brasa al que le echan por encima un ajo verde. Plato espectacular, la quisquilla junto a la hoja de higuera queda de muerte. El moje manchego es una ensalada de origen manchego, compuesta de tomate y rellena de atún.

También probé las cocochas de merluza junto a un espárrago blanco de Navarra, perfecto para comer con cuchara y coger el pil pil. Algunos platos más que me sirvieron fueron la gamba de bleda (muy recomendado), arroz de hierbas con cordero del Pirineo aragonés (cordero súper meloso) o el salmonete a la brasa.