Restaurante Raíz

Restaurante Raíz ha irrumpido con fuerza en Santiago de Compostela como una de las aperturas más estimulantes para los amantes del buen comer. A los pocos meses de abrir, el chef Diego ha dado forma a un proyecto muy personal que fusiona los recuerdos de su tierra castellana con el producto atlántico gallego. Es una puerta de entrada ideal para descubrir los menús degustación sin la rigidez ni los costes prohibitivos de la alta gastronomía.

Tiene dos formatos: una versión corta de 11 pases por 60 € y un menú largo de 13 pases por 75 €, con una relación calidad-precio estupenda. Los platos no caen en fuegos artificiales ni excesos vanguardistas: buscan la potencia del sabor, el mimo en los fondos y los guisos y el respeto a la materia prima. Las composiciones son visualmente atractivas, pero los sabores son reconocibles y gustarán incluso a quien nunca ha probado un menú de este estilo.

Está en la Rúa da Fonte de Santo Antonio, muy cerca de la Plaza de Galicia, y uno de sus grandes valores es que el chef sale a la sala a terminar o explicar varios de sus pases, transmitiendo su ilusión y cercanía. Un soplo de aire fresco para Santiago.