Mr. CHU

Mr. CHU est le dernier génie né de la main de Marcelo Tejedor, le chef derrière l'emblématique Casa Marcelo, avec une étoile Michelin. Caché près de la Praza do Obradoiro, il s'éloigne des clichés des fruits de mer galiciens pour rendre un culte presque obsessionnel au tonkatsu, la côtelette de porc panée et frite à la japonaise.Une proposition spécialisée, amusante et informelle qui porte l'exigence technique de la haute cuisine dans un format accessible.

La carte s'articule autour d'une expérience fixe et complète à 35 € . Le cœur du menu est une côtelette de porc sélectionnée pour son infiltration de graisse et de jutosité, avec un panko extrêmement croustillant et léger et de la viande rosée et pleine de jus.Il est servi avec du chou en julienne très fine, du riz, de la soupe miso et la sauce tonkatsu maison, avec des nuances aigres-douces et d'umami.

C'est sur la Rua das Hortas, 25, et l'entrée est camouflée : cette taverne secrète et élégante de Tokyo a un charme fascinant. Comme dans les izakayas authentiques, ils n'acceptent pas les réservations et sont ouverts du mardi au samedi pour les déjeuners et les dîners. L'une des ouvertures les plus stimulantes de Santiago ces dernières années.

Les réservations ne sont pas acceptées : allez à l'heure ou préparez-vous à faire la queue, et cherchez bien la porte de la Rúa das Hortas, car elle est camouflée.